ALLUMINIO ANTIADERENTE:
conveniente e leggero

PREGI:

• Materiale completamente riciclabile;
• Cottura uniforme grazie all’ottima conducibilità termica. Usare sempre una fiamma bassa o media, mai troppo alta;
• Ottima resistenza alle alte temperature, alla corrosione e alle abrasioni;
• Materiale leggero da sollevare e trasportare;
• Grazie al rivestimento antiaderente potrai cucinare con un basso contenuto di grassi (olio e burro);
• Ottimo rapporto qualità-prezzo.

DIFETTI:

• Meglio evitare la lavastoviglie che potrebbe lasciare aloni (comunque non dannosi per il cibo o la salute);
• Non adatto a conservare cibi oltre 24 ore a temperatura ambiente.

RAME: il miglior conduttore

PREGI:

• È il miglior conduttore di calore in assoluto: ciò garantisce cotture perfettamente uniforme e risparmio energetico;
• Ottima resistenza alle alte temperature, alla corrosione e alle abrasioni;
• È un investimento: la possibilità di lucidarla, rende una pentola di rame praticamente eterna;
• Non presenta tracce di nichel.

DIFETTI:

• Materiale con un costo significativo;
• Peso elevato;
• Il materiale interno deve essere ristagnato di tanto in tanto per evitare che il metallo sottostante affiori.

GHISA: per le lente cotture

PREGI:

• Elegante e professionale, si può usare anche per presentare le pietanze direttamente al tavolo;
• Conserva a lungo sia il calore che il freddo;
• Materiale particolarmente adatto alle lunghe cotture (rosolare le verdure, grigliare o stufare la carne);.

DIFETTI:

• La ghisa ha un peso consistente ed è quindi poco maneggevole;
• Lavaggi in lavastoviglie troppo aggressivi possono inficiare sullo smalto, anche se ciò non intacca i cibi cucinati;
• Essendo un materiale isolante, la ghisa impiega anche più tempo a riscaldarsi (fino a 4 volte più a lungo dell’alluminio).

ACCIAIO INOX:
resistenza impeccabile

PREGI:

• Ideale per salamoie;
• Ottimo per cuocere a bagno-maria;
• Ottima resistenza agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione. Non richiede manutenzione.

DIFETTI:

• Peso elevato, di conseguenza poco maneggevole;
• Non è un conduttore di calore ottimale, perciò i tempi di cottura sono più lunghi;
• Pericolo di spruzzi di olio e burro data la differenza di temperatura rispetto al fondo;
• Facilmente aggredibile dall’uso del sale grosso;
• Costo elevato;
• Presenza di nichel e cromo.

CERAMICA: la regina del forno

PREGI:

• Rivestimento antiaderente che limita il consumo di olio e burro;
• Adatto alle cotture in forno; a tale scopo conserva anche a lungo il calore;
• Resistente agli shock termici, agli urti, alle abrasioni e ai graffi.

DIFETTI:

• Se la ceramica si danneggia, la pentola non è più utilizzabile in quanto entra in contatto con i cibi stessi;
• Lavaggi in lavastoviglie troppo aggressivi possono danneggiare il rivestimento.

VETRO: leggero e di bell’aspetto

PREGI:

• Adatto alle cotture in forno;
• Leggero e facile da maneggiare;
• Aspetto estetico accattivante per via della trasparenza.

DIFETTI:

• Non è un buon conduttore di calore, perciò i tempi di cottura risultano prolungati;
• Estremamente fragile e poco resistente agli urti e agli shock termici;
• Materiale spesso costoso.