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Pour fabriquer ses poteries, Emile Henry n'utilise que de l'argile de Bourgogne, un matériau naturel réputé pour ses propriétés minérales. La terre cuite ainsi obtenue est un excellent conducteur de chaleur uniforme, permettant une cuisson progressive qui préserve les propriétés et les saveurs des ingrédients. La terre cuite retient aussi intensément la chaleur, ce qui la rend parfaite pour servir les aliments directement du four à la table.
