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Carlo Cracco (6-Michelin-Sterne-Koch) signiert diese außergewöhnliche Neuinterpretation des Risotto alla Milanese, eines Gerichts, das seine Wurzeln in der Geschichte der Mailänder Küche hat und durch Interpretation des Küchenchefs, wird mit modernen und raffinierten Aromen bereichert. Das Originalrezept stammt aus dem Jahr 1574 und entstand am Tisch des Glasmachers Valerio di Fiandra, einer mit der Mailänder Tradition verbundenen Persönlichkeit, die Safran verwendete > nicht nur zur Verschönerung von Gerichten, sondern auch um den Fenstern des Mailänder Doms eine außergewöhnliche Farbe zu verleihen, ein Symbol für die Handwerkskunst der damaligen Zeit. Auch heute noch glänzt Safran, der im Laufe der Zeit zu einer der ikonischsten Zutaten der italienischen Küche geworden ist, in dieser gastronomischen Kreation und trägt das reiche Erbe eines historischen Gerichts in sich.
Chefkoch Carlo hat sorgfältig die feinsten Rohstoffe ausgewählt, um eine moderne Version anzubieten, die jedoch absolut der Tradition treu bleibt. Jede Zutat wurde nicht nur aufgrund ihrer Qualität ausgewählt, sondern auch aufgrund ihrer Fähigkeit, Sie auf eine einzigartige und unvergessliche Sinnesreise zu führen, bei der jeder Bissen eine Geschichte von Leidenschaft, Meisterschaft und Raffinesse erzählt.
Im Mittelpunkt dieses Rezepts steht Safran in Safranum-Stempeln, ein sehr hochwertiges Produkt, das im Herzen der Langhe angebaut wird, einem Land, das für seine landwirtschaftlichen Traditionen bekannt ist seine gastronomische Exzellenz. Sein zarter und aromatischer Geschmack wird durch die süßen Noten des wertvollen ecuadorianischen Kakaos perfekt unterstrichen, die dem Gericht eine überraschende Nuance von Tiefe und Intensität verleihen. Das Zusammentreffen dieser beiden Zutaten, die beide außerordentlich edel sind, macht Risotto zu einem einzigartigen Erlebnis, das schon beim ersten Geschmack Emotionen wecken kann.
Um das Gericht weiter zu bereichern, wird das Risotto durch eine einzigartige Zubereitung von Fleischbrühe, handgefertigt nach einem Geheimrezept aus dem frühen 20. Jahrhundert, mit einer Delikatesse umhüllt, die die Aromen verstärkt und ausbalanciert, ohne sie zu übertönen. Die langsame und sorgfältige Zubereitung dieser Brühe, die Zeit braucht, um die Aromen perfekt zu vermischen, ist eine echte Hommage an die traditionelle Küche, die es versteht, Zeiten und Techniken zu respektieren, um etwas Außergewöhnliches zu schaffen.
Bei jedem Geschmack werden Sie die leicht säuerliche Note des Apfelessigs wahrnehmen, der dem Gericht eine Frische verleiht, die die Reichhaltigkeit des Risottos ausgleicht, und das umhüllende Aroma der Frühlingszwiebel-Brunoise< /strong> >, das eine süße und knackige Note hinzufügt und dieses Meisterwerk harmonisch abrundet. Jede Zutat spielt eine wesentliche Rolle für die Gesamtbalance des Gerichts und sorgt für eine Symphonie von Aromen, die perfekt miteinander harmonieren.
Dieses neu interpretierte Risotto alla Milanese ist nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes kulinarisches Erlebnis, bei dem Sie die Geschichte und Tradition der Mailänder Küche genießen können, bereichert durch die Meisterschaft von Küchenchef Carlo, der in der Lage ist, einen Klassiker zu verwandeln in einem gastronomischen Kunstwerk.
Produktdetails:
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Niedrig
