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THE CAPSULE COLLECTION von CARLO CRACCO
Die Capsule Collection ist die brandneue Linie der „Prêt à manger”-Meal-Kits! Sie richtet sich an alle, die nicht auf ein großartiges Gourmetgericht verzichten möchten, aber nicht viel Zeit (oder Lust) zum Kochen haben. Diese Rezepte haben alle einen gemeinsamen Nenner, nämlich den „Schatz”, also die beste Zutat der Region, aus der sie stammen, die von den großen italienischen Sterneköchen auf sublime Weise neu interpretiert wurde.
Der „Schatz” dieses Rezepts ist der Tintenfisch.
In dieser Capsule finden Sie Carnaroli-Reis, die Fertigsauce mit Tintenfisch von Carlo Cracco und Tintenfisch-Pulver für den letzten Schliff.
Es ist ein wunderbares Risotto, inspiriert von Carlos neuem Restaurant in der wunderschönen Umgebung von Portofino. Die fertige Soße ist ein absolutes Highlight, in dem sich die weichen Noten der Tintenfische mit den spritzigen Noten des ätherischen Ingweröls und den würzigen Akzenten der Nori-Algen verbinden. Das Ganze wird von einer samtigen Umhüllung aus Mascarpone und Schalotten abgerundet. Tintenfischtinte ist das perfekte Topping, sowohl aus ästhetischer Sicht als auch hinsichtlich des Endergebnisses beim Verkosten.
Wie wird es zubereitet? Den Reis kochen, die Sauce hinzufügen und mit Tintenfischtinte verfeinern. Fertig!
ZUBEREITUNG
1. Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie 12,5 g grobes Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, halten Sie die Temperatur auf kleiner Flamme.
2. Nehmen Sie nun eine Pfanne, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und geben Sie den gesamten Carnaroli-Reis hinein, wobei Sie ihn ein bis zwei Minuten lang mit einem Holzlöffel trocken umrühren. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, und berühren Sie die Reiskörner mit der Hand: Wenn sie sich warm anfühlen, ist das Rösten abgeschlossen.
3. Nehmen Sie nun eine Kelle und beginn, den Reis mit dem Kochwasser zu begießen, wobei Sie darauf achten müssen, dass der Wasserstand immer knapp über dem Reis bleibt. Kochen Sie den Reis 13 Minuten lang, begießen Sie ihn dabei weiterhin mit Wasser und rühren Sie ständig um.
4. Nach 13 Minuten schalten Sie die Herdplatte aus und geben Sie das gesamte Glas kalte Tintenfischsoße hinzu, wobei Sie alles gut vermengen. Probieren Sie, ob genug Salz vorhanden ist, und schmecken Sie nach Belieben ab. [Anmerkung: Es macht nichts, wenn Sie während der Zubereitung nicht das gesamte Kochwasser verbrauchen.
DER TELLER
1. Verwenden Sie flache Teller.
2. Nehmen Sie mit einer Kelle eine Portion Carnaroli-Reis aus der Pfanne und geben Sie ihn in die Mitte des Tellers.
3. Verteilen Sie den Reis nun gleichmäßig und klopfen Sie mit einer Hand leicht unter den Teller.
4. Dekorieren Sie den Teller, indem Sie das Tintenfischpulver in ein Sieb geben und es nach Ihrem ästhetischen Empfinden fleckig auf dem Reis verteilen.
5. Wischen Sie den Rand des Tellers mit einem Tuch ab, um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen.
Zutaten
Carnaroli-Reis 250 g.
Tintenfische (in der Sauce 350 g.)
Mascarpone (in der Sauce 350 g.)
Nori-Algen (in der Sauce 350 g.)
Schalotten (in der Sauce, 350 g)
Petersilie (in der Sauce, 350 g)
Ingweröl (in der Sauce, 350 g)
Olivenöl (in der Sauce, 350 g)
Tintenfischtinte 5 g
