FRATELLI DESIDERI Le Cene Stellate Chef Gualtiero Marchesi Riso, Oro e Zafferano

Le risotto « Riz, or et safran » est un plat symbolique de la cuisine de Gualtiero Marchesi, le fondateur de Nuova Cucina Italiana, une véritable révolution gastronomique qui a eu un impact durable non seulement sur la cuisine italienne, mais aussi sur la cuisine internationale. Marchesi, grâce à des recherches et des expérimentations constantes, a développé un type de cuisine à la fois créative, fraîche, légère, essentielle et raffinée, caractérisée par une attention extraordinaire aux détails. Sa philosophie s’est concentrée sur l’équilibre entre des produits de la plus haute qualité, l’utilisation de systèmes de cuisson adaptés, une vision innovante de la diététique et l’évolution continue du goût, qu’il a toujours cherché à affiner, en expérimentant de nouvelles techniques et combinaisons de saveurs.

Le risotto “Riz, or et safran” est probablement le plat le plus célèbre au monde créé par Marchesi, une authentique icône gastronomique qui a marqué l’histoire de la cuisine moderne. Ce plat, conçu et servi pour la première fois au début des années 1980, entre 1981 et 1982, représente la synthèse parfaite de sa cuisine : simplicité, élégance et raffinement. L’association du riz, du safran et de l’or est un hommage à la tradition gastronomique italienne, réinterprétée avec la vision innovante et moderne du chef. Depuis lors, le plat est devenu non seulement un incontournable pour les amateurs de haute cuisine, mais aussi un symbole de sa cuisine, un emblème de son art culinaire.

La singulièreté du plat est rendue encore plus spéciale par la présence de feuille d’or, une touche finale qui non seulement élève le plat esthétiquement, mais souligne également son importance et sa valeur symboliques. Le riz, avec sa couleur chaude et ensoleillée, est embelli par l’or qui se marie parfaitement à l’intensité et à la délicatesse du safran, créant une symphonie de couleurs et de saveurs.

L’expérience sensorielle du plat se complète dans l’acte de le manger. Marchesi a choisi de servir ce risotto avec une cuillère et non avec une fourchette, comme un geste qui invite à entrer en harmonie avec le plat, à percevoir sa douceur et son intensité de manière plus intime et directe. Le parfum du risotto est si enveloppant qu’il donne immédiatement envie de briser la feuille d’or à la première bouchée, détruisant en quelque sorte l’« œuvre d’art » culinaire, mais en même temps en valorisant sa valeur et sa signification, tout comme une création qui doit être consommée et appréciée dans son moment de splendeur maximale.

Marchesi, parlant de ce risotto, aimait répéter : « Je trouve que la luminosité du riz et de l’or est vertigineuse. C’est le plat qui reproduit le mieux mon concept de beauté. Essentiel, sans fioritures ». Cette phrase contient l’essence de son approche de la cuisine : un art qui n’a pas besoin d’ajouter des éléments superflus pour être extraordinaire, mais qui trouve sa beauté dans la simplicité, la pureté et le raffinement des ingrédients. Le Risotto « Riz, or et safran » n’est pas seulement un plat à manger, mais une expérience qui implique tous les sens et nous invite à réfléchir sur la beauté qui réside dans les choses essentielles, dans les traditions revisitées avec une touche de génie.

Avec ce plat, Gualtiero Marchesi a non seulement créé un plat extraordinaire, mais il a également défini une philosophie gastronomique qui a influencé des générations de chefs et de passionnés de cuisine. Son risotto reste une référence pour tous ceux qui souhaitent comprendre et apprécier la cuisine de grande qualité, celle qui parvient à combiner en parfait équilibre l’art, l’esthétique et le goût.