FRATELLI DESIDERI Le Cene Stellate Chef Carlo Cracco L’Oro di Milano

Carlo Cracco (Chef 6 étoiles Michelin), signe cette extraordinaire réinterprétation du Risotto alla Milanese, un plat qui a ses racines dans l’histoire de la cuisine milanaise et qui, à travers l’interprétation du chef, s’enrichit de saveurs modernes et raffinées. La recette originale, qui remonte à 1574, est née à la table du verrier Valerio di Fiandra, personnage lié à la tradition milanaise, qui utilisait le safran > non seulement pour embellir les plats, mais aussi pour donner aux fenêtres de la Dôme de Milan une couleur extraordinaire, symbole de l’artisanat de l’époque. Aujourd’hui, le safran, devenu au fil du temps l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine italienne, continue de briller dans cette création gastronomique, portant en lui le riche héritage d’un plat historique.

Le chef Carlo a soigneusement choisi les matières premières les plus raffinées, pour proposer une version moderne mais absolument fidèle à la tradition. Chaque ingrédient a été sélectionné non seulement pour sa qualité, mais aussi pour son pouvoir de vous guider dans un voyage sensoriel unique et inoubliable, où chaque bouchée raconte une histoire de passion, de maîtrise et de raffinement.

Au cœur de cette recette on retrouve le Safran en pistils de Safranum, un produit de très haute qualité cultivé au cœur des Langhe, une terre célèbre pour ses traditions agricoles et son excellence gastronomique. Sa saveur délicate et aromatique est parfaitement rehaussée par la présence des notes sucrées du précieux cacao équatorien, qui ajoutent une surprenante nuance de profondeur et d’intensité au plat. La rencontre de ces deux ingrédients, tous deux extraordinairement nobles, est ce qui fait du risotto une expérience unique, capable de susciter des émotions dès le premier goût.

Pour enrichir encore le plat, une préparation unique de bouillon de viande, fabriquée artisanalement selon une recette secrète qui remonte au début des années 1900, enveloppe le risotto d’une délicatesse qui rehausse et équilibre les saveurs sans les dominer. La préparation lente et minutieuse de ce bouillon, qui prend son temps pour mélanger parfaitement les saveurs, est un véritable hommage à la cuisine traditionnelle, qui sait respecter les temps et les techniques pour créer quelque chose d’extraordinaire.

A chaque dégustation, vous percevrez le regain légèrement acide du vinaigre de cidre, qui confère au plat une fraîcheur qui équilibre la richesse du risotto, et l’arôme enveloppant de la brunoise d’oignons verts<. /strong> >, qui ajoute une note sucrée et croquante, complétant harmonieusement ce chef-d’œuvre. Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans l’équilibre global du plat, créant une symphonie de saveurs qui se marient parfaitement les unes aux autres.