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LA COLLECTION CAPSULE de CARLO CRACCO
La Capsule Collection est la toute nouvelle gamme de kits repas « Prêt à manger » ! Elle est dédiée à ceux qui ne veulent pas renoncer à un grand plat gastronomique, même s’ils n’ont pas beaucoup de temps (ou d’envie) pour cuisiner. Ces recettes ont pour dénominateur commun un « trésor », c’est-à-dire l’ingrédient par excellence du territoire auquel elles appartiennent, réinterprété de manière sublime par les grands chefs étoilés italiens.
Le « trésor » de cette recette est le calamar.
Dans cette capsule, vous trouverez du riz Carnaroli, la sauce prête à l’emploi aux calamars de Carlo Cracco et de la poudre de seiche à utiliser pour la touche finale.
C’est un risotto merveilleux, inspiré du nouveau restaurant de Carlo dans le cadre magnifique de Portofino. La sauce prête à l’emploi est absolument spectaculaire, combinant les notes douces des calamars avec les notes pétillantes de l’huile essentielle de gingembre et les accents savoureux de l’algue nori. Le tout enveloppé dans une étreinte veloutée de mascarpone et d’échalote. L’encre de seiche est la garniture parfaite, tant sur le plan esthétique que gustatif.
Comment le cuisiner ? Faites cuire le riz, versez la sauce et terminez avec l’encre de seiche. Et le tour est joué !
PRÉPARATION
1. Versez 3 litres d’eau dans une casserole, ajoutez 12,5 g de gros sel, portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, maintenez la température à feu doux.
2. Prenez maintenant une poêle, allumez à feu moyen et versez tout le riz Carnaroli en le remuant à sec avec une cuillère en bois pendant une à deux minutes. En faisant attention de ne pas vous brûler, touchez les grains de riz avec la main : lorsqu’ils sont chauds, la torréfaction est terminée.
3. Prenez maintenant une louche et commencez à mouiller le riz avec l’eau de cuisson, en veillant à toujours maintenir le niveau d’eau au ras du riz. Faites cuire pendant 13 minutes, en continuant à mouiller le riz et en remuant régulièrement.
4. Au bout de 13 minutes, éteignez le feu et ajoutez tout le pot de sauce aux calamars froid, en mélangeant bien le tout. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez selon votre goût. [Remarque : peu importe si vous n’utilisez pas toute l’eau de cuisson pendant la préparation].
L’ASSIETTE
1. Utilisez des assiettes plates.
2. À l’aide d’une louche, prélevez une portion de riz Carnaroli dans la poêle et disposez-la au centre de l’assiette.
3. Étalez maintenant le riz de manière uniforme, en tapotant légèrement sous l’assiette avec une main.
4. Décorez l’assiette en mettant la poudre de noir de seiche dans un tamis et en la répartissant sur le riz, selon votre sens esthétique.
5. Nettoyez le bord de l’assiette avec un chiffon pour éliminer les éventuelles traces.
Ingrédients
Riz Carnaroli 250 g.
Calamars (dans la sauce de 350 g.)
Mascarpone (dans la sauce de 350 g.)
Algues Nori (dans la sauce de 350 g.)
Échalote (dans la sauce de 350 g)
Persil (dans la sauce de 350 g)
Huile essentielle de gingembre (dans la sauce de 350 g)
Huile d’olive (dans la sauce de 350 g)
Encre de seiche 5 g
