FRATELLI DESIDERI Le Cene Stellate Chef Carlo Cracco L’Oro di Milano

Carlo Cracco (Chef 6 Estrellas Michelin), firma esta extraordinaria reinterpretación del Risotto alla Milanese, un plato que hunde sus raíces en la historia de la cocina milanesa y que, a través de la interpretación del chef, se enriquece con sabores modernos y refinados. La receta original, que data de 1574, nació en la mesa del vidriero Valerio di Fiandra, personaje ligado a la tradición milanesa, que utilizaba azafrán. > no sólo para embellecer los platos, sino también para dar a las ventanas de la Catedral de Milán un color extraordinario, símbolo de la artesanía de la época. Hoy en día, el azafrán, que con el tiempo se ha convertido en uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina italiana, sigue brillando en esta creación gastronómica, llevando consigo el rico legado de un plato histórico. El chef Carlo ha elegido cuidadosamente las materias primas de primera calidad, para ofrecer una versión moderna pero absolutamente fiel a la tradición. Cada ingrediente ha sido seleccionado no sólo por su calidad, sino también por su poder de guiarte en un viaje sensorial único e inolvidable, donde cada bocado cuenta una historia de pasión, maestría y refinamiento. En el corazón de esta receta encontramos el Azafrán en pistilos de Safranum, un producto de muy alta calidad que se cultiva en el corazón de las Langhe, una tierra famosa por sus tradiciones agrícolas y su excelencia gastronómica. Su sabor delicado y aromático se ve perfectamente potenciado por la presencia de las notas dulces del preciado cacao ecuatoriano, que añaden un sorprendente matiz de profundidad e intensidad al plato. La reunión de estos dos ingredientes, ambos extraordinariamente nobles, es lo que hace del risotto una experiencia única, capaz de despertar emociones desde el primer sabor. Para enriquecer aún más el plato, una preparación única de caldo de carne, elaborada artesanalmente siguiendo una receta secreta que se remonta a principios del siglo XX, envuelve el risotto con una delicadeza que realza y equilibra los sabores sin dominarlos. La lenta y minuciosa preparación de este caldo, que se toma su tiempo para fusionar a la perfección los sabores, es un auténtico homenaje a la cocina tradicional, que sabe respetar tiempos y técnicas para crear algo extraordinario. En cada degustación percibirás el toque ligeramente ácido del vinagre de manzana, que aporta al plato un frescor que equilibra la riqueza del risotto, y el aroma envolvente de la brunoise de cebolleta< /strong> >, que añade una nota de dulzura y crujiente, completando armoniosamente esta obra maestra. Cada ingrediente juega un papel esencial en el equilibrio general del plato, creando una sinfonía de sabores que se combinan perfectamente entre sí. Este Risotto alla Milanese revisitado no es sólo un plato, sino una verdadera experiencia culinaria que le permitirá saborear la historia y la tradición de la cocina milanesa, enriquecida por la maestría del chef Carlo, capaz de transformar un clásico. en una obra de arte gastronómica.