FRATELLI DESIDERI Capsule Collection TubeChef Carlo Cracco Il Tesoro di Portofino

LA COLECCIÓN CAPSULE de CARLO CRACCO ¡La Capsule Collection es la nueva línea de kits de comida «Prêt à manger»! Dedicada a aquellos que no quieren renunciar a un gran plato gourmet, aunque no tengan mucho tiempo (o ganas) para cocinar. Son recetas que tienen como denominador común un «tesoro», es decir, el ingrediente por excelencia de la tierra a la que pertenecen, reinterpretado de forma sublime por los grandes chefs italianos con estrellas Michelin. El «tesoro» de esta receta es el calamar. En esta cápsula encontrarás arroz Carnaroli, salsa preparada con calamares de Carlo Cracco y tinta de sepia en polvo para el acabado final. Es un risotto maravilloso, inspirado en el nuevo restaurante de Carlo en el maravilloso marco de Portofino. La salsa preparada es absolutamente espectacular, ya que combina las suaves notas de los calamares con los toques picantes del aceite esencial de jengibre y los acentos salados del alga nori. Todo ello envuelto en un abrazo aterciopelado de mascarpone y chalota. El negro de sepia es el aderezo perfecto, tanto desde el punto de vista estético como del resultado final al degustarlo. ¿Cómo se cocina? Cocina el arroz, vierte la salsa y termina con el negro de sepia. ¡Y listo! LA PREPARACIÓN 1. Vierte 3 litros de agua en una olla, añade 12,5 g de sal gruesa y lleva a ebullición. Una vez que hierva, mantén la temperatura a fuego lento. 2. Ahora toma una sartén, enciende el fuego a temperatura media y vierte todo el arroz Carnaroli, removiéndolo en seco con una cuchara de madera durante uno o dos minutos. Con cuidado de no quemarte, toca los granos de arroz con la mano: cuando los sientas calientes, el tostado habrá terminado. 3. Ahora coge un cucharón y empieza a mojar el arroz con el agua de cocción, teniendo cuidado de mantener siempre el nivel del agua al ras del arroz. Cocina durante 13 minutos, sin dejar de mojar el arroz y removiendo continuamente. 4. Pasados los 13 minutos, apaga el fuego y añade todo el frasco frío de salsa con calamares, mezclando bien todo. Comprueba el punto de sal y ajústalo a tu gusto. [Nota: no importa si durante la preparación no utilizas toda el agua de cocción]. EL PLATO 1. Utiliza platos llanos. 2. Con un cucharón, saca una porción de arroz Carnaroli de la sartén y colócala en el centro del plato. 3. Extiende ahora el arroz de manera uniforme, dando pequeños golpes debajo del plato con una mano. 4. Decora el plato poniendo el polvo de tinta de sepia en un colador y distribuyéndolo sobre el arroz, según tu sentido estético. 5. Limpia con un paño el borde del plato para eliminar cualquier mancha. Ingredientes Arroz Carnaroli 250 g. Calamares (en la salsa de 350 g.) Mascarpone (en la salsa de 350 g.) Alga Nori (en la salsa de 350 g.) Cebolleta (en la salsa de 350 g) Perejil (en la salsa de 350 g) Aceite esencial de jengibre (en la salsa de 350 g) Aceite de oliva (en la salsa de 350 g) Tinta de sepia 5 g