El que lo empieza lo termina… y lo rubrica con sus iniciales. Y declara su valor.
Pontormo: “Cena en Emaús” en nuestras mesas. La “Cena de Emaús” de Pontormo en los Uffizi.
Hay un cuchillo en la mesa. Un cuchillo que se utiliza durante el banquete. Aunque en el apogeo del Renacimiento, en la época de Pontormo, la gente todavía utilizaba comúnmente su propio cuchillo personal en la mesa.
Un compañero fiel: en la caza, en la defensa, en los viajes. Hemos reproducido fielmente estas formas dulces y fuertes. Se puede utilizar para el queso, pero también es ideal para la carne y las verduras. De ti depende darle vida.
El Pontormo tiene un mango inclinado para un mejor forzamiento y una hoja ancha con vientre para trabajar como una media luna y permitirle recoger el corte.
Viene con un práctico bloque de cuchillos de madera de haya.
Las cuchillas se cortan con láser a partir de láminas de acero de corte especial, lo que permite una calidad muy alta de la cuchilla (granulometría fina y pulcritud sin (forja).
Fabricadas con espiga completa, es decir, la hoja es una sola pieza que atraviesa toda la empuñadura, tienen un acabado satinado en la superficie de la hoja.
Fabricados totalmente a mano en pequeñas cantidades y sin división del trabajo, quienes los empiezan los terminan:
En cada hoja encontrará las iniciales del artesano que las ha fabricado.
El tratamiento térmico también incluye el subenfriamiento a -80 °C para garantizar la máxima capacidad de corte y durabilidad.
Las versiones con asas de plexiglás son aptas para el lavavajillas porque todas nuestras asas de plexiglás se someten a un proceso especial de estabilización que las hace aptas para el lavavajillas.
Fabricados en acero de corte de alta calidad, sólo se pueden meter en el lavavajillas en la versión con mango de plexiglás, pero tenga en cuenta las posibles consecuencias:
1. el lavavajillas envejece rápidamente cualquier artículo que se lave en él.
2. cuanto mayor sea la calidad de los aceros de corte, menos inoxidables serán.
3. las hojas pueden mancharse con pequeñas manchas rojizas o grandes halos azulados:
a. si se deja gotear o se seca en el lavavajillas
b. si se deja sucia durante mucho tiempo después de su uso
c. si el agua de lavado es rica en hierro
4. lavarse bien las manos y secarse con cuidado después de lavarlas es el secreto para
mantener sus cuchillos en su mejor momento
5. el lavado de manos y el secado inmediato son OBLIGATORIOS para los cuchillos con mango de cuerno,
madera u otros materiales naturales.
6. No lavar con detergentes agresivos ni con agua a temperaturas superiores a 60 °C.
En la Coltellerie Berti, cada cuchillo es producido por las manos de un solo artesano, la misma persona.
Quien lo empieza, lo termina. Esta es la esencia del Método Artesanal de la familia Berti, que desde 1895 mantiene la verdadera alegría de poseer un verdadero cuchillo hecho a mano siguiendo la más auténtica Tradición, y el trabajo en una condición verdaderamente humana.
Y es para afirmarlo con rotundidad, que a partir de hoy, cada cuchillo Berti llevará las iniciales del artesano que lo ha fabricado grabadas en la hoja
Del cuadro de Pontormo “La cena de Emaús” en la Galería de los Uffizi de Florencia.