La hoja afilada de un solo lado proviene de la cultura culinaria japonesa, en la que las verduras y el pescado son ingredientes clave. Este tipo de cuchilla tiene muchas ventajas: está muy afilada y, sin embargo, no se pega a la rodaja. El ángulo de corte se ajusta desde la línea ‘Shinogi-suji’ hasta el borde. La geometría de este tipo de hoja es ideal para las diferentes técnicas de corte japonés.
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